素食與防癌
英國與美國的科學家曾以肉食與素食者腸內的微生物做個比較，而發現二者有明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主食的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地，如印度則很少發生，譬如在美國，腸癌佔第二位 (僅次於肺癌)；蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二的。美國人吃肉，比世界其他國家仍是多得太多。心臟病成為美國人的頭號殺手，癌症居第二位，其中又以肝癌、肺癌、大腸癌、胃癌為最多。人活得長久些，多做些對國家社會有貢獻的事功，不是更好嗎？犯不著為逞口腹之慾和自己的健康過不去。談癌色變，何不來吃素？
素食救地球
生產一磅牛肉需要消耗五十平方呎的熱帶雨林，而五十平方呎的雨林就可以放出五百磅的氧氣。畜牧業廢水是水污染的主要來源。少養一頭豬，可以減少相當於四到六個人的廢污水排放量。又根據調查，全球有十二多億頭牛，每年產生約一億噸的甲烷 (沼氣)，促使地球溫室效應。所以吃肉不但對身體沒有積極的利益，反而破壞大自然、傷害動物。地球只有一個，能夠少吃一塊肉就是舉手之勞做環保。
素食可以拯救飢餓
根據聯合國統計，全球每 2.3 秒就有一個兒童死於飢餓，從你開始到讀完這個句子這段期間，已經死了四個孩子，因為他們沒有足夠的東西吃。素食可以拯救飢餓，因為如果我們不在肉類生產上，浪費可貴的農業資源，這些兒童就不會死。美國康乃爾大學生態學家大衛皮曼托指出：「美國的家禽家畜------牛、雞、火雞、羊、豬等等，吃掉的穀類是美國人口吃掉的五倍。但家禽家畜的數量共有七十億，卻是美國人口的二十五倍！」全球超過 10 億的人口生活在飢餓中，而世界上的穀物卻被這些牲畜大嚼特嚼。------穀物中 90% 都變成了牲畜的糞便。
台灣的農藥問題嚴重嗎？
讓下列數字來告訴您------
85 年消基會抽驗的件蔬菜，有 9 件含超量農藥，或不准殘留的農藥。10 件水果採樣中，有 3 件不合格。瑠公基金會抽驗蔬菜，曾在一株芥藍菜上，發現 70 種超量農藥，包含劇毒性及致癌性農藥 86 年元月農委會公布的田間蔬果檢驗結果，不合格的 20 件中，竟有 11含已禁用的極劇毒農藥 (包括「巴拉松」等足以致人於死的農藥)。
我們吃的菜中有農藥嗎？
目前台灣每年生產 270 萬公噸左右的蔬菜，約 3% 不合格 (即 9 萬公噸)，其餘「合格」蔬菜，並非保證沒有農藥，而是其農藥量在「容許」的範圍內。也就是說，您買回來的菜，含有農藥的可能性，遠遠超過 3%。請問：您能確知今天買回來的菜，沒有「毒素」存在嗎？
農藥洗得掉嗎？
如果您想把農藥洗掉，以便安心食用，那是很困難的。請從農藥原理來看：
農藥分兩類------
1. 系統型農藥：農藥溶於水，噴灑後，植物從根部或葉面吸入，隨著水分之流動，散布整株，變成一顆有毒植物，於是昆蟲吃了菜葉便中毒死亡。所以此類農藥殘留於植物中，是難以清洗的。
2. 觸殺型農藥：此種農藥噴灑後，黏附在植物葉面，昆蟲接觸葉面，(更中毒死亡。因不溶於水，故雨水不易沖脫。所以此類農藥，想用清水洗掉，也不容易。當您買的蔬菜，含有能毒死昆蟲 (甚至是人) 的農藥，而又無法保證已被清洗掉了，請問吃得安心嗎？
化學肥也有問題嗎？
現代蔬菜，大都使用化學肥料，因為它可以加速植物長大，使植物「虛胖」，產生「美而廉」的效果，成為消費者之最愛。但是由氮肥所養大的蔬菜吃進身體，卻會變成胃腸癌的凶手，而我們的大地，也漸漸被化肥酸化，變成種不出東西的廣地。已有許多科學家發現問題的嚴重性，開始大聲疾呼了！當您吃蔬菜，就等於是在吃癌細胞，入腸胃時，您能安心嗎？
何謂「有機農業」？
許多先進國家，看到農藥化肥的害處，乃著力於推展「有機農業」。所謂「有機農業」，就是不用農藥 (含除蟲劑、除草劑、殺菌劑、生長劑......)和化學肥料，改使用有機肥料來種植的農業。因為是在良好的自然環境下生長，所以也有人稱為「自然農法」。這是新興的風潮，有越來越多的消費者，為了自身健康著想，開始拒絕農藥與化學肥料，購買有機農產品。在美國，已有 42% 的超級市場實有機產品，而日本約有 300~500 萬人，成為有機農產品常客。台灣剛剛起步，很少人推動支持，相信在歐美潮流下，一定會慢慢風行的。
「有機蔬菜」有何特色？
1. 安全無毒：您可以輕鬆清洗，再也不用擔憂「巴拉松」「好年冬」殘留在蔬菜中，被您全家吃進肚子，默默受害。
2. 健康生機：現代人病痛相連，多與飲食有關。有機蔬菜不靠農藥保護，不用化肥灌食，植株健康挺拔，直接吸取大地生機，所以蘊藏了極高能量。許多癌症患者拿來作為生機治療，體質大大改善。
3. 味美清甜：有機蔬菜較不美觀，但卻暗藏「內在美」，真正懂得飲食的老饕，可以吃出其清香甘美。好親切！兒時才有的「菜昧」，如今又吃到了！
聽說有機蔬菜很難買到，怎麼辦？
目前要買有機蔬菜當作三餐飲食，還有很大困難。種植者少，銷售體系難建立，很少人販售，價格貴很多，所以除了作「生機療法」的病患，以及少數有心人外，很少人專程跑去有機食品店購買。而這一切困難，主要原因，在於消費大眾對有機蔬菜的認識太少，買的人少，所以就難普及。
素食，營養豐富
植物性食物只要攝取得當，人體所需的養分便不虞缺乏，因為人體所需的養分都可以從素食中獲得。
| 肉食、素食裡鐵的含量 | |||
| 肉類食品 | 每百克含量 | 素食食品 | 每百克含量 |
| 雞肝 | 11.2mg | 芥藍菜 | 20mg |
| 豬肝 | 10.2mg | 黑芝麻 | 13mg |
| 虱目魚 | 8.3mg | 紫菜 | 98.9mg |
| 牛肉 | 3.6mg | 白芝麻 | 11.7mg |
| 豬肉(瘦〉 | 1.5mg | 黃豆 | 7mg |
| 肉食、素食鈣含量 | |||
| 肉類食品 | 每百克含量 | 素食食品 | 每百克含量 |
| 牛奶 | 110mg | 黑芝麻 | 1241mg |
| 羊奶 | 124mg | 黃豆 | 216mg |
| 鯉魚 | 18mg | 紫菜 | 850mg |
| 牛肉 | l0mg | 高麗菜 | 300mg |
| 雞肉 | 12mg | 莧菜 | 300mg |
| 肉食、素食蛋白質含量 | |||
| 肉類食品 | 每百克含量 | 素食食品 | 每百克含量 |
| 雞蛋 | 11g | 黑豆 | 37.lg |
| 蝦 | 18.4g | 黃豆 | 36.8g |
| 豬肉(瘦) | 12.3g | 豆皮 | 51.7g |
| 牛肉 | 16.7g | 紫菜 | 28.4g |
| 牛奶 | 3g | 花生 | 24.7g |
| 素食的營養成分不一定比肉食少 |
取自
有機的健康世界，攜手談有機，第一輯
慈心有機農業發展基金會與健康新食代
財團法人有機農業發展基金會
台北市松山區南京東路四段137 號 12 樓
中華民國九十一年九月
最 後 修 改 日 期 ： 06/13/03
